Els Nostres Menjars

INTRODUCCIÓ

La Marina Alta és una comarca que fins fa poc tenia relativament poca comunicació amb la resta del País Valencià. Gran part dels seus habitants són de descendència mallorquina especialment en Benigembla en la Vall de Pop i en totes les Valls de la Marina, i clar que també catalana, a la qual podem afegir les influències de la població morisca, que convivia amb els marinencs fins a la seua expulsió, i també recentment està la infuència del retorn dels emigrants de la comarca provinent de l´estranger. En conseqüència podem trobar els figatells , que a Mallorca li diuen frigatells, i la sobrassada,  o el allioli que també és molt popular a Catalunya i a Sicilia, o la torrada de castanyes al foc el dia de Tot Sants, que a Catalunya li diuen la castanyada, o la mona de pasqua, que és una custom també molt arrelada a les Balears i a Catalunya. També podem trobar el cous-cous, que ha crescut en popularitat en aquesta comarca, com a conseqüència del retorn dels marinencs de l´emigració de l´Alger, els bollos o els bunyols d´origen morisc, o el roast beef o la barbacoa de carn importats dels Estats Units.

Fira de l’embutit tradicional de la Vall de Pop mostrant els nostres productes

LA CUINA ÉS  L´ESPRESSIÓ DE LA NOSTRA CULTURA

La intenció d´aquesta categoria o no és fer un recull exhaustiu dels nostres plats tradicionals del nostre poble i comarca, sinó contribuïr, ni que siga modestament, al coneiximent de la nostra cuina, que és una expressió de la nostra cultura. I com que el coneiximent ajuda a valorar les coses, voldríem que esta exposició contribüirà a fer que la gent que ens visita, poguera arribar a conèixer, a estimar, a valorar i , en conseqüència i parlant de gastronomia a consumir i gaudir dels nostres plats tradicionals. Esperem que aneu als restaurants de Benigembla  i de tota la Vall de Pop, i que compreu sobrassades, botifarras, xulletes de corder, figatells, etc., a les nostres carnisseries tradicionals.

La Paella és el plat nacional del País Valencià

 

Paella de Muntanya

INGREDIENTS

  • Oli d´oliva
  • Carn de pollastre, conill i costella de porc
  • Tomaca
  • Caragols
  • Pebre Roig
  • Bajoca Verda
  • All
  • Julivert
  • Safrà

PREPARACIÓ

Poseu en la paella una cullerada d´oli d´oliva per persona i sofrigiu la carn am un foc lent. Una volta que la carn tinga un bon color, traieu-la apart i sofregiu la verdura, i després afegiu la tomaca, la picada d´all però també el jolivert, un poc després afegiu l´arrós i ho sofregiu tot a l´hora.

Després afegiu-li l´aigua, deixeu que l´aigua bullga i poseu la carn, els caragols, i una rameta de romer., afegiu-li el safrà, la sal i per últim aneu provan-la per a saber si la paella està cuita. Recomanem l’oli d’oliva verge local anomenatSerra de Mariola, de venta en la Cooperativa la Protectora de Benigembla.

 

 

ELS BOLLOS

Bollos amb gamba i bleda

INGREDIENTS

  • Farina de blat o dacsa
  • Oli
  • Sal i
  • Anxoves, melva, bleda, gamba o sardina salada

PREPARACIÓ

Es posa una cassola amb oli i aigua a parts igual, i també sal. En el moment que bull l´aigua s´afegeix la farina, i es meneja amb una cullera de fusta. Es treu de la cassola i  comencem a pastar tot ben pastat. Després comencem a fer els bollos redonets, i es tira un raig d´oli d´oliva per damunt, s´espolsa farina i es posa l´anxova o la melva, etc., Es cou al forn uns 10 minutes, i es serveixen normalment amb allioli.

 

Allioli

És una salsa típica de l’arc mediterrani entre Catalunya i el País Valencià i Itàlia. El seu origen es remuntaria al temps dels romans els quals l’haurien obtingut dels egipcis, estenent-lo per Sicília. Els andalusins, al seu torn, l’haurien dut cap a terres valencianes, i la seua recepta es mantingué fins a hores d’ara al País Valencià, des d’on s’ha estés fins a Provença i Illes Balears.

 

INGREDIENTS

  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • Oli d’oliva en setrill
  • 4 dents d’all
  • Sal

PREPARACIÓ

Es pelen els alls i es piquen en el morter amb una miqueta de sal. S´afig el rovell d´ou, s´esclafa i es remena fins que lligue. A continuació boqueu l´oli, gota a gota, sense parar de mesclar-ho. Es pot donar per fet quan considerem que la textura és la correcta.

 

FIGATELLS

INGREDIENTS

  • 250 g de fetge de porc
  • 250 g de magre de porc
  • Julivert
  • Pebre negre
  • 3 Clavells (d’espècia)
  • Sal
  • Mesenteris de porc (tambè coneguda com randa, saginera, tel del sagí o mantellina)

PREPARACIÓ

Es pica be tota la carn. S’afig sal i pebre i es mescla en un bol amb el julivert i el clavilla també picats, fins a aconseguir una massa homogènia. Amb eixa pasta anirem fent unes mandonguilles de la grandària d’un ou. Estendre el mesenteri sobre una superfície plana i anirem col·locant les mandonguilles damunt. Retallar el mesenteri de manera que pogam embolicar-les i així evitar que es desfacen. S’esclafen com si fóra una hamburguesa i ja estan bones per a torrar a la planxa o a la graella. Hi ha qui també li agrega a la mescla, pebre roig. nou moscada, pinyons o canella.

 

ASPENCAT

L’Aspencat és un plat típic de Benigembla i de la Marina Alta, però també de l´Alcoià, també rep el nom d´esgarrat. A Mallorca a aquest plat li diuen trempó, i a Catalunya escalivada. L’aspencat es prepara amb pebreres, albergínies, cebes, tomaques. L’aspencat es menja sols, com entremès, i a voltes acompanyat d’embutits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.

 

INGREDIENTS

  • 1 kg de cebes
  • 1 kg de pebreres
  • 1, 5 kg de tomaques
  • 1,5 kg de albergínies
  • Oli d´oliva
  • Sal

PREPARACIÓ

Es torra tota la verdura per separat. A  continuació es pela i es tosseja, posant-se tot en una safata. Per últim s´afig oli d´oliva.

 

COQUES

 

INGREDIENTS

  • 1 kg de farina
  • 2 gots d´aigua tèbia
  • 1 got d´oli
  • 1 cullerada sopera de sal
  • 50 g de rent o llevat

PREPARACIÓ

Es posa la farina en un llibrell i s´afig el llevat ben desfet, els dos gots d´aigua, l´oli, i la sal, a continuació ho pastem tot fins que la pasta ja no se pegue.

Quan la massa ja està en condicions, es fan boles redones i d´un tamany com la d´una llima. A continuació posarem les boles sobre una superficie llisa coberta amb una tela de fil, i separades entre si uns 10-15 cm. Les cobrim amb una manta entre 15-20 minuts fins que la massa haja pujat.

Col.loquem les boles de pasta en safates per al forn untades d´oli, i les pressionarem per a aconseguir que tinguen forma de cercle amb les vores més grosses. Afegim per sobre un poc d´oli, i posem la barrejada desitjada, i també un tros de qualsevol saladura. Es posen al forn fins que la pasta estiga feta i enrossida.

 

Arròs al Forn

Encara que recomanem l´arròs al forn dels 2 restaurants que hi han al poble de Benigembla, els Restaurants Pa i Vidre i el Bon Aire, ja que és un plat que requereix molt de temps, hem pensat que no podiem esquivar donar-vos la recepta d´aquest plat típic de la nostra comarca, però també de tot el País Valencià. Normalment aquest plat es cou al forn, i en una cassola de fang.

 

 

INGREDIENTS

  • Arròs
  • Cigrons ja cuits en aigua
  • Creïlles o Patates
  • Costella de porc
  • Cuixa de pollastre
  • Botifarra
  • All i julivert

PREPARACIÓ

Es sofrig la carn,  i es posen uns grans d´all tallats amb tomaca sense pell, ni tampoc llavors. A continuació es sofrig la creïlla tallada en rodanxes de 1 cm de grossor. Després en una cassola de fang, es posa l´arròs, la carn , les creïlles, la botifarra, els cigrons, i un all sencer.

Prèviament  haurem preparat un caldo lleuger amb ossos i verdures, que incorporarem a la cassola de fang, de tal manera que tindrem 2 parts de caldo per cada una d´arròs. A continuació deixarem la cassola en el forn durant uns 45 minuts, i fins que notem un bon coloret.

 

 

Arròs amb fesols, penques, nap i napicol

 

ARRÒS AMB FESOLS I NAP

 

INGREDIENTS

  • 300 grams de fesols blancs
  • 3 penques a trossos
  • 300 gr de penques, i napicol trossejats
  • 9 ossos de porc
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • Aigua
  • Safrà
  • Sal

PREPARACIÓ

Poseu una cassola al foc amb fesols, la verdura i els ossos de porc, cobriu-ho tot amb aigua, una volta que l´aigua bullga, deixeu-ho a coure a foc lent, afegint més aigua tan sols si ho és necessari. El temps de cocció és al voltant d´una hora i mitja, cal tenir en compte que sempre ha de quedar prou caldo, per a coure l´arròs.

A continuació afegirem el safrà, l´oli, una miqueta de sal, i l´arròs. Per a acabar ho deixarem coure tot uns 20 minuts.

 

 

Els Bunyols de Carabassa

Els bunyols no són  sols un dolç típic de Benigembla, de la nostra Vall i de tota la Marina Alta, ho és també de tota la costa, i fins a l’Empordà. Són un postre d’origen àrab que tenen forma de boles de cinc centímetres. Al País Valencià, es fa amb una massa a la qual s’inclou carabassa.

 

 

INGREDIENTS

  • 500 g de carabassa
  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat
  • 300 g de moniato
  • 2 ous
  • 1 llima ratllada
  • canella

PREPARACIÓ

Coeu la carabassa i el moniato. Formeu una pasta ben treballada i suau. Desfeu el llevat en un got amb aïgua tèbia. Afegiu a la pasta, la farina i l´aigua, incorporeu el llevat i treballeu la pasta, a continuació deixeu fementar durant 20 minuts. Afegiu la canella, la ratlladura de la llima, i els ous batuts, i altra volta pasteu-ho tot junt.

Fregiu la pasta en oli ben calent, utlitzant la bunyolera com a motle o formant-los amb la mà sempre banyada per a evitar que s´apegue la pasta. Poseu els bunyols ja fets en un plat, i ensucreu-los bé.